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La révélation
C'était en 2018. Je voyageais seule à New York pour la première fois — ce genre de voyage qu'on fait pour se retrouver, pour voir grand, pour se laisser surprendre. Et j'ai été surprise, oui. Mais par des cookies.
Quelqu'un m'avait parlé de Levain Bakery, une petite adresse sur la 74ème rue, connue des New-Yorkais comme une institution. J'y suis allée sans trop y croire. Il y avait une file dehors, dans le froid. J'ai attendu.
Et puis j'ai mordu dans mon premier cookie Levain. Épais. Dense. Chaud au centre. Une croûte légèrement croustillante qui cédait sur une pâte presque fondante. Ce n'était pas un biscuit. C'était une expérience.
Ce jour-là, sans le savoir, quelque chose avait commencé.
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Le choc du goût : qu'est-ce qui rend ces cookies uniques ?
Pendant longtemps, j'ai essayé de comprendre ce qui me touchait autant dans ce cookie. Ce n'était pas juste le chocolat, ni le sucre. C'était la générosité. L'honnêteté du produit.
Les cookies Levain ne cherchent pas à être jolis. Ils sont massifs, imparfaits, rustiques. Chaque pièce fait environ 170 grammes — quand nos cookies français en font à peine 40. Ils ne sont pas glacés, pas décorés, pas sophistiqués. Ils sont vrais.
Ce que j'y ai découvert, c'est une philosophie que je ne connaissais pas encore : le goût avant l'apparence, la matière avant la forme. Des ingrédients simples, de qualité, en quantité généreuse. Pas de compromis.
De retour en France, j'ai cherché l'équivalent. Je ne l'ai pas trouvé. Et c'est là que l'idée a germé : et si c'était moi qui le créais ?
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Le défi : recréer ça en France, avec l'exigence artisanale française
Recréer un cookie américain en France, ça n'a l'air de rien. En réalité, c'est un vrai défi technique et culturel.
Les farines ne sont pas les mêmes. Les beurres non plus. Les habitudes gustatives des Français sont différentes — on est moins habitués au sucré intense, plus attachés à l'équilibre des saveurs. Il ne s'agissait pas de copier. Il s'agissait de réinterpréter.
L'objectif que je me suis fixé : prendre la générosité et le réconfort du cookie américain, et lui appliquer la précision, la rigueur et l'exigence de l'artisanat français.
Pendant des mois, j'ai testé. Des dizaines de versions. Trop sucrées, trop sèches, trop plates, trop dures. Chaque échec apprenait quelque chose. Peu à peu, mes cookies ont commencé à ressembler à ce que j'imaginais.
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Le parcours : Montréal, CAP Pâtisserie, et la naissance d'Angry Cookies
Entre 2018 et 2022, les cookies restaient une passion personnelle. Je cuisinais pour mes proches, j'affinais mes recettes dans mon coin, mais je n'avais pas encore sauté le pas.
En 2022, je pars m'installer à Montréal pendant sept mois. La culture nord-américaine du cookie y est omniprésente — les coffee shops, les marchés locaux, les petites enseignes artisanales. C'est là que j'ai vraiment compris que ce produit pouvait être un vrai métier. Que des gens étaient prêts à payer pour un bon cookie fait à la main, avec soin.
De retour en France, la décision est prise. En avril 2024, je crée officiellement la marque : Angry Cookies.
Le nom était une blague affectueuse — des cookies tellement bons qu'ils mettaient en colère ceux qui essayaient d'en manger juste un. Mais quelques mois plus tard, j'ai senti que ce nom ne reflétait plus tout à fait l'univers que je voulais construire.
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Avril 2025 : Je reprend le chemin de l’école
Je me lance dans un CAP Pâtisserie pour acquérir les bases techniques qui me manquaient — la vraie maîtrise du sucre, de la farine, du beurre.
Juillet 2025 : la naissance de Maison Loma
En juillet 2025, Angry Cookies devient Maison Loma.
Maison, parce que tout est fait ici, dans mon atelier, à la main. Parce que chaque recette est pensée comme on prépare quelque chose chez soi — avec soin, sans tricher, pour faire vraiment plaisir.
Loma est venu naturellement — un mot doux, facile à retenir, qui sonnait comme quelque chose de chaleureux et d'intemporel. Un nom à la hauteur de ce que je veux construire : une pâtisserie artisanale qui dure.
Aujourd'hui, Maison Loma c'est des cookies généreux, des pâtisseries maison, des Number Cookies pour les anniversaires, et des bocaux SOS cookies à offrir. C'est une adresse à Poitiers. Et c'est aussi la boutique en ligne qui livre partout en France.
Tout ça, depuis un cookie mangé dans le froid à New York, en 2018.
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Envie de goûter à cette histoire ?
Chaque cookie que je prépare porte un bout de ce voyage. Un bout de New York, de Montréal, des années de recettes ratées et réussies.
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